Obbligo di legge · 6 min di lettura
HACCP: chi deve farlo, ogni quanto e cosa si rischia
Formazione HACCP obbligatoria per il settore alimentare. Sanzioni fino a €6.000. Attestato in giornata.
Aggiornato: 17 settembre 2025
Punti chiave
- ✓L'HACCP è obbligatorio per chiunque manipoli alimenti a livello professionale.
- ✓L'aggiornamento va fatto ogni 2-3 anni (la periodicità dipende dalla regione).
- ✓Le sanzioni per mancato adempimento vanno da €1.000 a €6.000.
- ✓GALPE rilascia l'attestato HACCP in giornata — anche per gruppi aziendali.
- ✓Il corso copre: igiene degli alimenti, rischi microbiologici, procedure HACCP.
Chi è obbligato al corso HACCP?
L'HACCP è obbligatorio per tutti i lavoratori che manipolano alimenti a livello professionale: cuochi, camerieri, baristi, addetti alla distribuzione, operatori di mense, supermercati, laboratori alimentari.
Rischi concreti per le aziende
Le sanzioni per mancato adempimento all'obbligo HACCP vanno da €1.000 a €6.000 per ogni lavoratore non formato. In caso di ispezione dell'ASP, l'attività può essere temporaneamente chiusa fino alla regolarizzazione.
Con quale frequenza va rinnovato?
In Sicilia il rinnovo è obbligatorio ogni 3 anni per gli operatori di base e ogni 2 anni per i responsabili HACCP. GALPE invia promemoria automatici alle aziende clienti prima della scadenza.
Come funziona il corso HACCP con GALPE?
Il corso si svolge in una sola giornata, in sede o presso l'azienda cliente. Al termine viene rilasciato l'attestato HACCP valido su tutto il territorio nazionale. Per aziende con più dipendenti, GALPE organizza corsi aziendali a prezzi riservati.
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Domande frequenti
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