HACCP non è una scelta — è un obbligo di legge per chiunque manipoli, prepari o somministri alimenti. Le sanzioni per chi non è in regola partono da €1.000. Ecco tutto quello che devi sapere.
- Cos'è l'HACCP e quale norma lo rende obbligatorio
- Chi deve obbligatoriamente seguire il corso
- Ogni quanto va rinnovato
- Sanzioni e rischi per le aziende non conformi
- Come organizzare la formazione HACCP per la tua azienda
Cos'è l'HACCP
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è il sistema di autocontrollo alimentare obbligatorio previsto dal Reg. CE 852/2004 e dal D.Lgs. 193/2007. Ogni azienda che opera nel settore alimentare deve avere un piano HACCP documentato e il personale deve essere formato.
Non riguarda solo ristoranti e bar. HACCP è obbligatorio per qualsiasi attività che tratti alimenti: supermercati, pasticcerie, mense scolastiche e aziendali, agriturismi, catering, produzione alimentare, distribuzione e vendita al dettaglio.
Le sanzioni
Mancanza del piano HACCP o personale non formato: sanzione amministrativa da €1.000 a €6.000 per violazione del Reg. CE 852/2004. In caso di intossicazione alimentare attribuibile a carenze nel sistema, si aggiungono responsabilità penali e civili.Chi deve fare il corso HACCP
- Addetti alla manipolazione degli alimenti — cuochi, pasticcieri, baristi, camerieri che portano cibo
- Titolari di esercizi alimentari — anche se non manipolano direttamente i cibi
- Personale di mense — scolastiche, aziendali, ospedaliere
- Addetti alla produzione alimentare — industrie, laboratori artigianali, caseifici, panifici
- Addetti alla distribuzione — magazzinieri, autisti di trasporto alimenti refrigerati
Ogni quanto va rinnovato
Come GALPE organizza il corso per la tua azienda
G|Safe di GALPE Formazione eroga corsi HACCP sia in presenza (Paternò CT) che in modalità in-house presso la sede del cliente. Per aziende con più dipendenti è possibile organizzare sessioni dedicate con attestati personalizzati.
- Corso base (6 ore) — per nuovi dipendenti, prima iscrizione
- Corso di aggiornamento (3 ore) — per rinnovo periodico
- Attestato immediato — valido per ispezioni ASP in giornata
- Preventivo personalizzato per gruppi di 5+ persone
Punti chiave
- HACCP è obbligatorio per chiunque lavori a contatto con alimenti — nessuna eccezione.
- Sanzione minima €1.000 — e si aggiunge alla responsabilità civile in caso di intossicazione.
- Il corso dura 6 ore e l'attestato vale fin dal giorno stesso.
- GALPE organizza sessioni in sede o in-house per aziende — anche per gruppi numerosi.